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投稿日: 2020/10/31

恵比寿山の上バル

真蛸の炙り、燻製パプリカ風味 
Broiled octopus, smoked paprika flavor

スペインガルシア地方の名物料理 真蛸、セロリ、オリーブのスライスにスペイン産燻製パプリカパウダー、塩、胡椒で丁寧に炙りました。


マッシュルームのセゴビア風 
Segovia-style mushroom

ホワイトマッシュルームに生ハムを詰めてオーブンで焼き上げました。スペインセゴビヤ地方の名物料理です。内側にきのこの旨味が凝縮しています。



海老とキノコのアヒージョ 
Ahijo of small shrimp & mushroom

尾をつけたままのホワイトタイガーのニンニクのオイル煮込みです。味の深みを出すためにオリーブオイルのほかに生ハムのみじん切りを加えています。仕上げにブラックペッパーで味を引き締めています。

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